Decaf

Denne kaffe dyrkes i det sydlige Mexico, i Motozintla-regionen i Chiapas, i en højde på mellem 1.200 og 1.320 meter, i skyggen af ​​Ingas-træerne. 
Kaffen er komponeret, fra lokale farmere, af Jorge Arreola Navas. Efter høst og tørring bliver kaffen koffeinfri ved hjælp af "Mountain Water"-processen fra Descamex.

Smagsnoter: Karamel, honning, flædechokolade
Indikatorer: Ristegrad 3/5 – Syrlighed 2/5 – Sødme 4/5
Proces: Vasket og soltørret
Variant: Catimor, Sarchimor, Rød Caturra
Region/område: Motozintla, Chiapas, Mexico

Beliggende i den sydvestlige del af Mexico har Chiapas-regionen et kontrastfyldt landskab af kyster, dale, bjerge og tropiske skove. Kaffe dyrkes i højder mellem 1.200 og 1.700 meter over havets overflade. Det er en af ​​de vigtigste kaffeproducerende regioner i Mexico, der tegner sig for 40% af landets samlede produktion. Det er væsentligt, at Chiapas deler grænse med Guatemalas berømte Huehuetenango-region, som har en væsentlig indflydelse på kaffens aromatiske profil.

De klimatiske forhold i Chiapas giver et rigt og varieret landbrug. Her dyrkes kaffe og kakao samt bananer, majs, mango og rørsukker. Mexico er en mangfoldig og udfordrende kaffedyrkningsregion. Det er hjemsted for mange indfødte samfund: Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab. Farmere, der er stolte af deres arv og deres unikke sorter, som går flere århundreder tilbage. De fleste af kaffefarmene er familiedrevne, og der er et stigende antal solidaritetsbaserede kooperativer. Dette er en region rig på kulinarisk, kulturel og geografisk mangfoldighed!