Månedens Kaffe

Foråret er over os - ifølge kalenderen i det mindste - og vi skal måske snart nyde solen sammen med denne kaffe som Irma Martínez har dyrket på sin farm i Honduras. Hun følger i sin families fodspor som kaffefarmer og dyrker varianterne Lempira & Icatu.Dette er en crowd-pleaser kaffe med behersket syrlighed der kan drikkes dagen lang og brygges med alle metoder.

Smagsnoter: Kakao, karamel, jasmin
Indikatorer: Ristegrad 3/5 – Syrlighed 2/5 – Sødme 3/5
Proces: Vasket
Producent: Finca El Suyapal
Region/område: Las Marías, Cabañas, Honduras

Produceret af Irma Alicia García Martínez på hendes Finca El Suyapal, en lille producent, der tog beslutningen om at dyrke kaffe i 2012 da hendes familie var dedikeret til denne forretning, besluttede hun, også at lave sin egen lille gård.
I sæsonen 2015 - 2016 begyndte hun at høste sine første kaffebønner, og i den næste sæson gik det fremad. 
Irma begyndte at levere sin kaffe til COMSA-kooperativets forarbejdnings-station.

I COMSA har hun lært, at fremstilling af kaffe ikke handler om kvantitet, men om kvalitet og at producere med ansvar, og dermed drage sine egne økonomiske fordele.

Forarbejdning
På Finca El Suyapal høstes bønnerne efter COMSAs regler, kun modne bønner plukkes, og grønne, tørre, overmodne eller mugne bønner undgås. Efter plukning, lægges kaffen i tønder med vand for at flyde eventuelle beskadigede bønner ud, de modne synker nemlig til bunds, og tønderne med vand bruges også til at vaske kaffen efter frugtkødet er fjernet. 
Når kaffen er blevet vasket, bliver den af-pulpet (frugtkødet fjernes) og efterlades til gæring. Efter gæringen, vaskes bønnerne, og derefter skal bønnerne tørres i en soltørrer (En mekanisk tromle der varmes op af solen).
Kaffen er derefter klar til afsendelse.