Månedens Kaffe

Vi starter januar med en frugtig og sød kaffe med fuld knald på de tropiske frugter. Ikke en kaffe for alle men af den type vi elsker fordi den er så anderledes.
Bryg den på filterbrygger med en lidt grovere formaling og gerne en vand med lavt mineralindhold for at fremhæve de frugtige noter.

Smagsnoter: Mango, ananas, kakao
Indikatorer: Ristegrad 2/5 – Syrlighed 2/5 – Sødme 4/5
Proces: Honey
Producent: Joyabaj
Region/område: Joyabaj, Quiché, Guatemala

Joyabaj er et samfund fyldt med dale, bjerge og vandkilder, hvilket betyder klimaet er køligere for landet. 

Joyabaj Wet Mill, der har været i drift siden 2021, er centralt placeret i forhold til de andre møller og er tilgængelig for disse tjenester, der er nødvendige for at kaffeeksporten kan fungere.
Dennes drift, er nødvendig for at forbedre og udvide deres produktionskapacitet, tage sig af produktets kvalitet og forøgelse af produktionskapaciteten. 
Det lokale fællesskab har også nydt godt af den tekniske rådgivning og støtte til økologiske afgrøder der har givet et godt udbytte og de kan gradvist udvide produktion af andre afgrøder.

Høst, plukning og udvælgelse af kaffebønner udføres af medlemmer af hver producentens familie. Ikke alle medlemmer af lokalsamfundene har transportmidler til transportere deres kaffe, så der er folk, der står for transporten af ​​kaffebærene til Joyabaj Wet Mill.
På Joyabaj Wet Mill begynder processen med vask af kaffebærene, efterfulgt af en udvælgelsesproces, der fjerner defekte kaffebønner. Næste trin er gæringen af ​​kaffen med skallen, som tager i gennemsnit 18 timer, efterfulgt af pulpningsprocessen og derefter tørreprocessen i solen. Denne tørre-proces tager cirka 6 dage og manuel vending udføres for at sikre, at tørreprocessen er ensartet.