Honduras San Marqueña – Økologisk Kaffe
kr. 120.00 Inkl moms
Dag til dag levering.
Få bragt din kaffe til døren hver måned. (Ingen binding)
Vi har længe talt om at få noget lidt eksotisk smagende tilbage på hylderne og nu er den fundet. Det her er en af de kaffer der er lidt tossede og smager af mange ting – kompliceret men belønnende og totalt besværet værd. Så er du en af dem der godt kan li noget anderledes og som gerne bruger lidt længere tid på den helt rigtige kop kaffe så er den her nok til dig!
Smagsnoter: Jordbær, karamel, honning
Indikatorer: Ristegrad 2/5 – Syrlighed 3/5 – Sødme 4/5
Proces: Natural
Varianter: Yellow Catuai
Farmer: COCASAM (Cooperativa Cafetalera San Marqueña)
Region/område: San Marcos de Colón, El Paraiso, Honduras
Beskrivelse
En andeledes kaffe fra Honduras
COCASAM (Cooperativa Cafetalera San Marqueña) er et kooperativ oprettet i 1988 med 16 producenter i San Marcos de Colón, Honduras.
Dette område er kendt for at have gunstige dyrkningsforhold, herunder højere beliggenhed og passende klima, der kan bidrage til udviklingen af en kvalitetskaffe. Yellow Catuai-kaffe tilbyder en delikat og afbalanceret kop kaffe med en kombination af frugtige, nøddeagtige og søde noter. Kaffen er lavet af Yellow Catuai-bønner, der er en specifik sort af kaffebønner. Yellow Catuai-sorten er kendt for sine gule (gul-orange) kaffebær, og den kan give en unik og interessant smagsoplevelse. Kaffebønnerne er blevet ristet til en lav til medium ristegrad. Dette betyder, at kaffen bevarede mange af sine oprindelige smagsnuancer og kan have en lysere og mere delikat smagsprofil.
Kaffebønnerne er blevet behandlet med en naturlig proces. Dette indebærer, at de modne kaffebær er blevet tørret sammen med frugtkødet, hvilket giver bønnerne mulighed for at absorbere naturlige sødme fra frugten. Den naturlige proces kan bidrage til de frugtige og søde smagsnoter i kaffen.
Til dato har andelsforeningen COCASAM (Cooperativa Cafetalera San Marqueña) 157 tilknyttede producenter. Heraf er 137 økologiske og 5 er i overgang fra konventionel til økologisk. Dette kooperativ dækker 99 % af producenterne i regionen, da det er det eneste kooperativ i San Marcos de Colón. COCASAM administrerer 3 certificeringer: økologisk, fairtrade og kvindekaffe.
Traditionelt har COCASAM specialiseret sig i produktion af fuldvasket kaffe, men i år har man lanceret et projekt om at producere uvasket kaffe (natural) med følgende mål:
- At udvikle et mindre projekt til produktion af naturlige kaffer.
- At udvikle en ny teknik til forarbejdning af kaffebønner til COCASAM.
- At give teoretisk og praktisk træning til operatører med ansvar for forarbejdning af uvasket kaffe.
- Etablere et procesflow til forarbejdning af naturlige kaffer.
- At forbedre kvaliteten af kaffen til projektet i forhold til den traditionelle proces.
- Reducer mængden af vand, der bruges til at behandle færdigvasket kaffe.
- Dokumentere og overvåge hvert trin i processen.
Yderligere information
| Mængde/Amount | 350gram |
|---|
